Insalata tiepida di melanzane alla menta

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane
  • 1 limone
  • 1 mazzettino di menta fresca
  • olio extra vergine
  • sale
  • pepe

 

Preparazione

Pulire le melanzane e tagliarle a cubetti. Disporle in una pirofila con un paio di cucchiai di olio, salarle e cuocerle in forno a 180° per circa 30 minuti. Quando saranno cotte lasciarle intiepidire fuori dal forno.
Aggiustare di sale, se necessario, e condire con olio, limone spremuto, pepe e foglie di menta sminuzzata.

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