Ingredienti per 4 persone
- 500 gr spinaci
- 30 grammi di lievito in scaglie (in alternativa 40 grammi parmigiano grattugiato)
- 1 noce di burro
- 15 grammi di farina bianca o di kamut (circa un cucchiaio da minestra)
- 3 dl di latte
- due cucchiai di pinoli
- sale
- pepe
- burro e pan grattato per ungere gli stampi
Preparazione
Pulire, lessare, scolare e strizzare bene gli spinaci.
Tritarli con la mezzaluna (non nel mixer, poichè non si deve ottenere una purea).
In un pentolino di medie dimensioni preparare una besciamella leggera: sciogliere il burro, amalgamare la farina e aggiungere, sempre mescolando e cuocendo a fuoco basso, il latte. Usare eventualmente un frullatore ad immersione per evitare la formazione di grumi. Aggiungere un cucchiaino di sale, una spolverata di pepe e cuocere a fuoco bassissimo, sempre mescolando, fino a ottenere una crema uniforme.
Spegnere il fuoco, quindi incorporare gli spinaci tritati e il lievito in scaglie (o il parmigiano).
Ungere e cospargere con pan grattato gli stampini (quelli che si usano per i muffins sono adatti) e riempirli con l’impasto ottenuto. Ne risulteranno circa 8.
Cuocere a forno caldo (180°/200°) per circa 20/25 minuti, fino a che non saranno uniformamente dorati.
Levare dal forno e lasciar intiepidire per una decina di minuti.
Tostare nel frattempo i pinoli in un padellino.
Rovesciare gli sformatini sui piatti e guarnire con i pinoli tostati.
Servire tiepidi.